Quelques idées simples et gourmandes !
Crus ou cuits, toujours frais et délicieux
>>> COMMENT SERVIR LES CHOUX RAVES ?
Le chou-rave est un légume cousin du chou et du navet, particulièrement polyvalent et apprécié pour sa douceur et son léger goût de noisette.
*Il se consomme aussi bien cru que cuit.*
Personnellement je lui trouve un gout très doux qui fait penser au radis
Voici un tour d’horizon des meilleures façons de le préparer :
1. La préparation de base (Indispensable)
Quelle que soit la recette choisie, il y a une règle d'or : il faut impérativement l'éplucher.
- Sa peau est Ă©paisse et fibreuse. Utilisez un couteau d'office plutĂ´t qu'un Ă©conome si la peau est dure.
- Retirez bien la base un peu ligneuse (dure).
- Astuce : Ne jetez pas les jeunes feuilles vertes au centre ! Elles sont comestibles et excellentes ciselées dans une soupe ou sautées comme des épinards.
2. Cru : Frais et croquant
C'est souvent ainsi qu'il révèle le mieux sa texture croquante et son goût subtil, proche du trognon de chou blanc ou du radis noir, mais en plus doux.
- En salade ou râpé : Râpez-le ou coupez-le en fine julienne (bâtonnets). Mariez-le avec des pommes, des carottes, ou un filet d'huile de noisette et du jus de citron.
- En "Coleslaw" : Mélangé à de la carotte râpée avec une sauce au yaourt ou à la mayonnaise.
- À l'apéritif : Coupé en lamelles ou en bâtonnets, à tremper dans une sauce au fromage blanc et aux herbes (ciboulette, aneth).
- En carpaccio : Tranché très finement à la mandoline, arrosé d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de quelques éclats de parmesan.
3. Cuit : Fondant et doux
Une fois cuit, sa texture devient tendre, un peu comme celle d'un navet mais sans l'amertume.
- Sauté à la poêle ou au wok : Coupé en dés ou en frites, sauté dans un peu de beurre ou d'huile d'olive avec de l'ail et du persil.
Il cuit assez vite (environ 10 Ă 15 minutes).
- En purée ou en velouté : Cuit à l'eau ou à la vapeur (15-20 minutes), puis mixé. Il s'associe à merveille avec la pomme de terre pour donner de l'onctuosité.
- Rôti au four : Coupé en quartiers, enrobé d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence (ou d'épices comme le curry ou le cumin), puis doré au four à 200°C* pendant 25 à 30 minutes.
- En gratin : Préchauffé à la vapeur puis nappé de béchamel et de fromage râpé avant de passer sous le gril.
> Le petit conseil en plus : Choisissez des choux-raves de taille moyenne (environ la taille d'une balle de tennis). Les spécimens trop gros ont tendance à devenir "boiseux" et filandreux au centre.
>>> CUISINER LA BLETTE A CARDE ?
La blette à carde (aussi appelée blette, bette ou poirée) est un légume fantastique car elle offre "deux ingrédients en un".
On consomme Ă la fois les feuilles vertes et les cĂ´tes (les "cardes"), qui sont les tiges Ă©paisses et croquantes.
Comme ces deux parties n'ont pas la même texture ni le même temps de cuisson, le secret de la blette réside dans sa préparation.
1. La préparation : Séparer pour mieux régner
Avant de cuisiner, commencez par laver soigneusement les blettes, car la terre se loge facilement dans le creux des tiges.
1. Séparez les blancs (ou tiges colorées) des verts à l'aide d'un couteau en coupant à la base de la feuille.
2. Épluchez les cardes : Si les blettes sont grosses, les tiges peuvent être filandreuses.
Cassez l'extrémité de la tige à la main et tirez vers le bas pour retirer les fils longitudinaux (exactement comme pour du céleri branche ou de la rhubarbe).
3. Coupez le tout : Taillez les tiges en tronçons (dés ou lanières d'un à deux centimètres) et émincez grossièrement les feuilles vertes.
2. Comment cuisiner les cardes (les tiges) ?
Les tiges ont une texture ferme qui rappelle un peu le céleri, avec un goût doux et terreux. Elles demandent plus de cuisson que les feuilles.
- La pré-cuisson indispensable : Pour les rendre tendres et enlever un peu de leur amertume naturelle,
plongez les tronçons de tiges dans de l'eau bouillante salée (ou à la vapeur) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- En gratin (Le grand classique) : Une fois blanchies, nappez les cardes d'une bonne sauce béchamel
(ou d'une crème à l'ail), parsemez de fromage râpé et enfournez à 200°C pour faire gratiner.
- Sautées à la poêle : Faites-les revenir doucement dans du beurre ou de l'huile d'olive avec de l'ail, du persil et un filet de jus de citron en fin de cuisson.
3. Comment cuisiner le vert (les feuilles) ?
Le vert de blette se cuit exactement comme des épinards. Sa cuisson est ultra-rapide (3 à 5 minutes) car les feuilles réduisent énormément à la chaleur.
- Tombées à la poêle : Jetez les feuilles émincées directement dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée. Laissez-les "tomber" (flétrir) quelques minutes.
- En tarte, quiche ou tourte : Intégrez les feuilles tombées à la poêle dans un appareil à quiche avec du fromage de chèvre ou de la feta.
C'est la base de la fameuse tourte aux blettes niçoise (qui existe d'ailleurs en version sucrée avec des raisins secs et des pignons !).
- En farce ou caillettes : Hachées et mélangées à de la viande ou du fromage pour farcir des raviolis maison, des cannellonis ou des légumes.
> L'astuce "gain de temps" : Si vos blettes sont très jeunes et tendres (petites tiges fines), vous pouvez sauter l'étape de la pré-cuisson à l'eau. Lancez simplement la cuisson des tiges à la poêle avec un fond d'eau pendant 7-8 minutes, puis ajoutez les feuilles vertes à la fin pour les 3 dernières minutes.
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